由于食品的特殊性，食品工廠(chǎng)對(duì)于地坪的要求也是比較嚴(yán)格的。比如食品工廠(chǎng)需要用叉車(chē)運(yùn)送大量食品，所以食品廠(chǎng)車(chē)間的地坪需要有一定的耐磨度和抗壓性，保證車(chē)間地坪的壽命與整潔。且生產(chǎn)車(chē)間地坪不僅要求防塵耐磨和重載抗壓，潔凈度也是需要被保障的!那么我們?cè)谑称饭S(chǎng)設(shè)計(jì)地坪的過(guò)程中應(yīng)該考慮哪些因素呢?
一、地面
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的地面應(yīng)具有耐壓、耐磨、耐水、耐熱、耐酸堿等特點(diǎn)，表面要求光滑無(wú)裂紋，但又不宜太光滑。
生產(chǎn)車(chē)間地坪以花崗巖或高標(biāo)號(hào)混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳。材料選用需具有耐酸、堿或鹽類(lèi)的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機(jī)械強(qiáng)度高等特點(diǎn)，且有一定的防滑能力，例如石英砂、花崗巖碎石等。
二、排水及管道
1. 排水設(shè)施
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)車(chē)間的地面要具備有6—10度的坡度，以利于排水。底下鋪設(shè)有排水溝的地面應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫。
地面排水分兩種：明溝排水和地漏排水。采用地漏排水時(shí)，地漏洞的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏洞周?chē)孛娴乃?，地漏洞周?chē)牡孛嫦虻芈┒磧A斜的坡度約為6度。
地漏與排水管道應(yīng)采用S型等彎頭連接，并設(shè)有水封裝置，防止蟲(chóng)、鼠和臭氣從排水管道進(jìn)入車(chē)間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞，排水的方向應(yīng)從清潔區(qū)往非清潔區(qū)排放。
2.通道
為防止交叉污染，車(chē)間與車(chē)間的通道應(yīng)采取相應(yīng)的措施，以便之間的人流、物流分開(kāi)。從原料加工到半成品再到成品入庫(kù)，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線(xiàn)上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免造成有低于地面的地池，形成積水積塵。
三、建筑結(jié)構(gòu)
1.墻壁
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可用白瓷磚設(shè)置高約2.0m的墻裙，因?yàn)樵诘孛媲鍜邥r(shí)，地面飛濺的水滴可以達(dá)到1.5m左右的高度。同時(shí)，2.0m高左右的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。
瓷磚墻裙上部分墻面可用耐腐蝕、耐熱、不滲水、不易脫落、無(wú)異味的淺色材料鋪涂。車(chē)間的墻角、地角和頂角曲率半徑不應(yīng)小于3cm呈弧形。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒(méi)有死角。車(chē)間的頂面材料要便于清潔，對(duì)于有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用材料還要不易于凝結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適應(yīng)的弧度，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上?；蛘邔⒁桩a(chǎn)生水蒸氣、油污的車(chē)間和用房，將整個(gè)墻面貼上白瓷磚。
2.門(mén)窗
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)車(chē)間門(mén)窗要有防蟲(chóng)、防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車(chē)間最好有兩道以上的門(mén)，作為人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入口。還應(yīng)避免門(mén)窗與鄰近車(chē)間的排氣口直對(duì)或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對(duì)面。
3.屋頂、天花板與樓蓋
屋頂為平頂?shù)膽?yīng)用防腐涂料粉刷，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。防止屋頂不積水、不滲漏，天花板保持表面光亮潔凈，可用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂，同時(shí)要有適當(dāng)?shù)钠露龋悦馓旎ò迥Y(jié)水滴，滋生蟲(chóng)害和霉菌，同時(shí)便于洗刷和消毒。
四、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施
1.洗手設(shè)施
一般情況下，食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)在車(chē)間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備,200人以上按每增加20～30人增設(shè)一套設(shè)備，以便工人在生產(chǎn)操作過(guò)程中定時(shí)洗手消毒，或者在弄臟手后能及時(shí)方便的洗手，利于食品的安全以及工人健康。
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)洗手臺(tái)面板應(yīng)該選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過(guò)水封導(dǎo)入排水管。
2.消毒池
食品工廠(chǎng)應(yīng)該在生產(chǎn)車(chē)間的入口處應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池。池深不應(yīng)低于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況而定，規(guī)格通常為1.5m×1m×15cm，設(shè)置3個(gè)為宜。
3.更衣室
食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)車(chē)間要設(shè)有與操作人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室應(yīng)設(shè)置在與車(chē)間相連的地方，與洗手消毒室相近,男女分開(kāi)，一般為邊房式或脫開(kāi)式，在出入口處裝紗門(mén)或門(mén)簾以防塵防蠅，對(duì)外的紗門(mén)宜向外開(kāi)啟。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面積一般按照固定工人總?cè)藬?shù)以每人0.4～0.6平方米安排。且更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)可通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行滅菌消毒。