為了滿足大眾對食品質(zhì)量與安全的高標(biāo)準(zhǔn)，在目前的食品工廠設(shè)計(jì)中，很多食品廠都建設(shè)無塵車間來保證食品安全。那么，在食品廠設(shè)計(jì)過程中，食品廠設(shè)計(jì)無塵車間需要注意哪些要點(diǎn)呢?
食品工廠設(shè)計(jì)清洗需求
食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)首先要考慮食品生產(chǎn)車間的清洗請求。比如規(guī)劃、排水、通風(fēng)、裝飾等各方面都要做好。做到合理規(guī)劃，通暢排水，地表防滑、無積水，通風(fēng)口樹立防鼠、防蟲設(shè)備等等。
食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)規(guī)劃原則
由于不同的食品工廠對于無塵車間的具體要求也存在著差異，需依據(jù)不同食品的請求，規(guī)劃合適詳細(xì)食品加工的特殊請求。比如過于擁堵的車間，不只阻礙出產(chǎn)操作，并且人員之間的彼此磕碰，人員工作服與出產(chǎn)設(shè)備的觸摸，很容易形成商品污染。而車間規(guī)劃既要便于各出產(chǎn)環(huán)節(jié)的彼此聯(lián)接，又要便于加工進(jìn)程的清洗操控，防止出產(chǎn)進(jìn)程穿插污染的發(fā)生。這個(gè)要根據(jù)食品廠的具體屬性而定。
一般來講，食品工廠的生產(chǎn)加工進(jìn)程基本上都是從質(zhì)料→半制品→制品的過程，即從非清洗到清洗的進(jìn)程。因而食品廠無塵車間的設(shè)計(jì)原則上應(yīng)當(dāng)依照商品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行規(guī)劃，使商品加工從不清洗的環(huán)節(jié)向清洗環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中呈現(xiàn)穿插和倒流。清洗區(qū)與非清洗區(qū)之間要采取相應(yīng)的阻隔辦法，以便操控彼此間的人流和物流，然后防止發(fā)生穿插污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。要在車間內(nèi)恰當(dāng)?shù)漠?dāng)?shù)兀O(shè)置工用具清洗、消毒間，裝備供工用具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)有冷、熱水交替供給。
另外，食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)還需要考慮地面的防滑性，在選用地面材料時(shí)應(yīng)選用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清洗、耐腐蝕的資料鋪制，車間地上外表要平坦，不積水。車間全部地上的水平在規(guī)劃和締造時(shí)應(yīng)當(dāng)比廠區(qū)的地上水平略高，地上有一定傾斜度。
在食品工廠設(shè)計(jì)中對工具、設(shè)備的請求如下：
a、無毒，不會對商品形成污染;
b、耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形;
c、易于清洗消毒;
d、車間運(yùn)用的軟管，材質(zhì)要契合有關(guān)食品清洗標(biāo)準(zhǔn)(GB11331-89)請求。
最后還有一點(diǎn)需要注意，食品工廠無塵車間建好之后，保持空間內(nèi)的潔凈度是重中之重的事情，其中查找污染源是一項(xiàng)比較重要的工作。比如無塵車間部分污染源來自于工作人員，那么就需要工作人員出入無塵車間的時(shí)候需要做一些清潔工作。更多關(guān)于出入食品工廠無塵車間的注意事項(xiàng)，可以咨詢?nèi)A盛興邦專業(yè)人員。