食品廠凈化車間是食品生產(chǎn)的主要場所，合理的布置可以最大限度對凈化車間進(jìn)行利用，在進(jìn)行食品廠凈化車間布置的時(shí)候，必須從工藝、操作、安全、維修、施工、經(jīng)濟(jì)、美觀及擴(kuò)建上考慮，力爭達(dá)到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設(shè)備排列緊湊整齊。具體要求如下。
①食品廠凈化車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求。在進(jìn)行車間的設(shè)備布置時(shí)，必須按生產(chǎn)流程的流向進(jìn)行設(shè)備的排列，即設(shè)備布置方向與生產(chǎn)流程走向相一致，保持物料順暢地向前輸送，避免遷回折返。
②食品廠凈化車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。設(shè)備布置不宜過緊或過松，應(yīng)充分考慮設(shè)備附屬裝置、設(shè)備操作和檢修拆卸所占地位。盡量把設(shè)備的操作側(cè)布置在迎光、通風(fēng)方向，并留有足夠的操作面積和空間。操作面應(yīng)保持最大部件拉出后還有寬1m的通道；非操作面應(yīng)有0.8m的檢修通道或相同寬度和凈空不低于2m的高架走臺；同時(shí)還應(yīng)考慮最大物件在檢修時(shí)的停放面積和空間。
③食品廠凈化車間布置應(yīng)符合廠房建筑的要求。潔凈車間設(shè)備布置在滿足生產(chǎn)工藝需要的同時(shí)，在車間跨度、長度及高度等方面要盡量符合建筑結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化要求。柱網(wǎng)為6m或8m對于單層廠房，跨度在18m以內(nèi)采用3m的倍數(shù)，即6m、9m、12m、15m、18m，18m以上一般采用6m的倍數(shù)，即24m、30m、36m、42m等柱距一般以6m進(jìn)位。廠房的高度通常為6m、6.5m和7.0m
對于大型設(shè)備和運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有強(qiáng)烈振動(dòng)的設(shè)備，如壓縮機(jī)、粉碎機(jī)、大型通風(fēng)機(jī)、離心機(jī)等，應(yīng)該盡可能布置在廠房的底層，若必須布置在樓面上，基礎(chǔ)應(yīng)落在底層上，與樓面脫開。
廠房一般在不超過60m時(shí)，設(shè)置有伸縮縫廠房與廠房相連而又相互獨(dú)立時(shí)設(shè)有沉降縫。所有設(shè)備不可布置在廠房的伸縮縫和沉降縫上。
對于必須整體吊裝的大型設(shè)備，應(yīng)考慮先吊裝整體設(shè)備然后再砌墻體。
④食品廠凈化車間布置應(yīng)符合節(jié)約建設(shè)投資的要求。凡是可以露天或半露天放置的設(shè)備，如貯槽、冷卻塔等，可根據(jù)使用和操作的特點(diǎn)，與設(shè)備設(shè)計(jì)配合采取露天或半露天布置。若設(shè)備安裝位置較高，應(yīng)注意設(shè)置防雷設(shè)施。
工藝管道應(yīng)采取集中布置，盡可能地縮短設(shè)備間管線，以減少管線投資和能量損失。
盡量采用一般的土建結(jié)構(gòu)，非必要時(shí)，盡可能少用或不用特殊的土建結(jié)構(gòu)。
⑤食品廠凈化車間布置應(yīng)符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求生鮮食品廠的衛(wèi)生是正常生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)車間盡量建在全廠總平面的上風(fēng)區(qū)，遠(yuǎn)離污染源。車間地坪要按時(shí)沖洗，并充分考慮車間排風(fēng)、排水、排氣等設(shè)施的合理布置對運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生巨大噪聲的設(shè)備，如真空泵、空氣壓縮機(jī)等，應(yīng)盡量安裝在離操作人員較遠(yuǎn)的地方，或者設(shè)立隔聲封閉室隔離這些設(shè)備。
凡產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設(shè)備，其基礎(chǔ)、周圍地面、墻、柱等都要采取防護(hù)措施。
車間防火、防爆應(yīng)遵守國家有關(guān)勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全等方面的規(guī)定如《關(guān)于建筑設(shè)計(jì)防火的原則規(guī)定》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBZ12002）等。
⑥食品廠凈化車間布置時(shí)要考慮到輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)需要如車間辦公室、更衣室、廁所、化驗(yàn)檢驗(yàn)室、車間配電室等應(yīng)根據(jù)不同需要進(jìn)行合理布置。同時(shí)還要考慮生產(chǎn)發(fā)展的需要和可能，留有增加產(chǎn)量、增添設(shè)備的余地。