中央廚房主體與輔助部分由以下幾個(gè)區(qū)組成。
1、主食加工區(qū)：米制食品加工間、面制食品加工間。
2、菜肴加工區(qū)：原料粗加工間、原料精加工間、加熱調(diào)理間、冷食品區(qū)間。
3、配餐、包裝區(qū)。
4、洗滌消毒（貯存）區(qū)。
5、存貯倉(cāng)庫(kù)區(qū)：魚、肉類冷藏、冷凍庫(kù)，主副食、蔬菜原料庫(kù)，油、調(diào)料庫(kù)，成品庫(kù)，餐具庫(kù)，工用具雜品庫(kù)等。
6、輔助工藝用房區(qū)：?jiǎn)T工更衣間、消毒間、淋浴間、洗手衛(wèi)生間、保管室、辦公室、休息室等為生產(chǎn)工藝或操作人員服務(wù)的區(qū)域（房間）。
7、物流運(yùn)輸工具：原料、半成品、成品運(yùn)輸?shù)钠嚕洳剡\(yùn)輸車，保溫運(yùn)輸車，銷售服務(wù)車等。
8、輔助（工藝）公用區(qū)
為保證廚房的作業(yè)按工藝要求順利進(jìn)行，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須明確廚房主體與輔助部分有哪些，按工藝流程應(yīng)布置在什么地方最合理，各部分之間哪些應(yīng)該連接溝通，哪些應(yīng)該隔斷分離。這些問題在設(shè)計(jì)時(shí)要全盤考慮。
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