在上一篇文章中，筆者我給大家介紹了食品工廠設(shè)計(jì)之化驗(yàn)室的設(shè)施，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠設(shè)計(jì)之實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)。
一、對(duì)加工用的原料品種進(jìn)行分析研究。如協(xié)助農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行原料的改良和新品種的培育工作，提出原料的改良方向；收集不同品種、不同產(chǎn)地、不同時(shí)期的原料進(jìn)行感官分析和理化指標(biāo)的測(cè)定，比較各種原料的特點(diǎn)。對(duì)原料接收站采集的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，確定樣品的等級(jí)；采用新資源、新原料等。
二、制定并改良生產(chǎn)工藝，以符合本工廠實(shí)際情況。食品的生產(chǎn)過(guò)程是一個(gè)多工序組合的復(fù)雜過(guò)程，每一個(gè)工序又牽涉若干工藝條件和工藝參數(shù)。為尋求符合本廠實(shí)際情況（如工廠的設(shè)備條件、工人的熟練程度、操作習(xí)慣、各種原料的性質(zhì)差異）的合理的工藝路線，往往需要進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)與探索。一般需要先進(jìn)行小樣試驗(yàn)，再進(jìn)行擴(kuò)大試驗(yàn)，然后確定工藝路線及整套工藝參數(shù)，才能進(jìn)行批量生產(chǎn)。食品工藝也是常常需要改良的，中心實(shí)驗(yàn)室的研究人員要隨時(shí)了解市場(chǎng)變化，根據(jù)市場(chǎng)變化改良本廠的生產(chǎn)工藝。
三、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。為使食品廠的活力經(jīng)久不衰，必須不斷地推出新產(chǎn)品。中心實(shí)驗(yàn)室應(yīng)能為新產(chǎn)品的研究提供可靠的數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品成分進(jìn)行分析和加工試驗(yàn)，設(shè)計(jì)新配方，進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)工作。
四、對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)異常情況時(shí)的物料進(jìn)行測(cè)定，以便于分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)事故的責(zé)任作出仲裁。
五、研究新的原輔材料、半成品、成品等物料的分析檢驗(yàn)方法。對(duì)出廠成品以及產(chǎn)品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行檢驗(yàn)和分析。
六、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，制定本企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
七、其他方面的研究。如原輔材料的綜合利用，新型包裝材料的研究，三廢治理工藝的研究，國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)的研究，新的分析檢驗(yàn)方法的研究等。